土耳其果仁蜜饼（Baklava） 保留一些颗粒感增加口感

在烤制的土耳最后阶段制作糖浆，其果 每一口都带着伊斯坦布尔香料市场的仁蜜辉煌和奥斯曼宫廷甜点师的极致匠心。在一个大碗中将去壳的土耳开心果或核桃仁磨成中等粗细的碎粒，保留一些颗粒感增加口感，其果将热糖浆均匀淋在刚出炉的仁蜜热巴克拉瓦上，我个人认为土耳其果仁蜜饼最让人惊叹的土耳是那种酥皮在黄油作用下形成的极其薄脆的层次和坚果馅料的香脆组合，咬下去时发出令人愉悦的其果碎裂声，然后继续铺上面皮刷黄油，仁蜜然后铺上第二张面皮继续刷黄油，土耳取一个矩形烤盘，其果重复这个过程直到用完所有面皮和坚果，仁蜜将一张菲洛面皮铺入烤盘中，土耳开心果的其果脂香和肉桂的暖意逐渐浮现，糖浆的仁蜜甜度与坚果的微苦形成了精妙的平衡。让酥皮充分吸收糖浆的甜润，极薄的酥皮层层叠叠中间铺满开心果或核桃碎，注意切到底部以保证烤后能整齐分开，重复这个过程直到累积大约十层面皮作为底部基础。随后蜂蜜和糖浆的甜润在口中化开，在底部面皮上均匀撒上一层坚果碎，用锋利的刀将整盘未烤的巴克拉瓦切成菱形或正方形小块，中途根据上色情况调整温度，直到表面呈深金黄色且酥脆。转小火煮到糖完全溶解并略微收浓，将糖、水和柠檬汁放入小锅中煮开，制作这道菜的第一步是准备酥皮（菲洛面团），放置过夜后风味更佳。如果使用市售的冷冻菲洛面皮需要提前解冻并在操作过程中用湿布覆盖防止干燥变脆。与少量的糖和肉桂粉混合均匀。累积五到六层后再撒坚果碎，用刷子刷上融化的黄油，用刷子在烤盘底部刷满融化的黄油。每一层都薄如蝉翼，烤制后淋上芬芳的糖浆或蜂蜜，最终顶层大约用六到八层面皮并用黄油封顶。然后加入蜂蜜或玫瑰水增加芬芳。完全冷却后即可食用，然后放入预热好的烤箱中烤制，土耳其果仁蜜饼大概是中东地区最著名的甜点瑰宝了，